Вкусная запеканка из макарон на все случаи жизни

Запеканка из макарон – это сытное блюдо, приготовление которого не занимает много времени. Запеканки или макаронники, бывают рыбные, мясные и сладкие. Сладкая запеканка из макарон — один из любимых десертов итальянских ребятишек. Это блюдо станет отличным вариантом не только для повседневного питания, но для подачи на праздничный стол.

Добавив яркие цветовые акценты в виде зелени (орегано, базилик, петрушка или др.) и овощей (томаты, болгарский перец и пр.), макаронник станет достойным украшением любого стола.

Из истории происхождения макаронника

Считается, что первая макаронная запеканка была приготовлена в 1866 году Эльмирой Джоликер – домохозяйкой из Америки. Она просто соединила оставшуюся в холодильнике еду, и так удачно, что рецепт стал стремительно передаваться из рук в руки. Но запеканку с применением макаронных изделий готовили в разных странах, и при этом основное различие заключалось только в названии блюда (например, «лапшевник» в России, «зити» и «лазанья» – в Италии).

Основой этого блюда являются макароны, а они имеют весьма древнюю историю. О культуре изготовления макарон человечеству стало известно именно от итальянцев, поэтому у большинства людей при слове «макаронник» возникают ассоциации с прекрасной Италией.

Как и другие запеканки, лазанья имеет десятки различных способов приготовления, но главное и нерушимое в ней – это паста в виде пластин, не требующая предварительной варки.

к оглавлению ↑

Секреты идеальной макаронной запеканки

• Качество

Каким бы ни был рецепт, невозможно приготовить вкусное блюдо, используя низкокачественные ингредиенты. Необходимо следить не только за сроком годности, но также правильно их хранить. При покупке следует ориентироваться не на количество, а на высокое качество продуктов. Однако даже такие ингредиенты моментально становятся низкосортными, если подвергаются заморозке: во-первых, сильно снижаются их вкусовые качества, во-вторых, получить нужную текстуру продукта после готовки в таком случае уже не получится. Лучше сходить в магазин несколько раз, чем закупаться на месяц вперед, ведь от качества еды во многом зависит благосостояние здоровья. Итак, нужно использовать исключительно свежие и высококачественные продукты.

• Рельеф

Чтобы заливка для запеканки оставалась на макаронах, важно правильно выбрать их сорт. Прежде всего, они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы: только такая паста считается качественной. Для запеканки лучше подходят макароны, имеющие не гладкую, а ребристую поверхность: бороздки сумеют эффективно удержать соус на поверхности.

• Аль денте

Макароны для запеканки нужно немного не доварить, иначе она развалится и превратится в кашу. Для сохранения структуры макаронника следует готовить пасту до состояния, немного не доходящего до стадии «аль денте».

• Проба

Каждое блюдо необходимо пробовать не только по окончании его приготовления, но и в процессе готовки. Даже опытнейшие шеф-повара не готовят «на глаз», а регулярно пробуют приготавливаемую еду: достигла ли она нужного состояния, хватает ли соли в заливке и насколько она соответствует желаемой консистенции. Только после этого нужно приступать к сборке запеканки как единого блюда.

• Сочетание ингредиентов

Мучные изделия отлично сочетаются с большинством продуктов. Например, для сладкой запеканки из макарон прекрасно подойдет творог. Хорошо к пасте добавить сыр, лук, грибы и свежую зелень. Заливка для запеканки из макарон часто основывается на молоке и яйцах. А вот сочетать рыбу и макароны – плохая идея, поскольку эти ингредиенты несовместимы.

• Золотистая корочка

Если на протяжении запекания температурный режим не менять, макаронник никогда не сможет приобрести подрумяненную корочку. Не следует увеличивать температуру или время приготовления: так запеканка подгорит, но привлекательной «шапкой» все равно не обзаведется. Для получения золотистой корочки в конце приготовления макаронника необходимо переключить духовку в режим верхнего гриля примерно на 5 минут.

• Отдых

Не следует подавать запеканку к столу сразу после ее приготовления – она должна немного постоять. За это время соус проникнет во все участки, станет гуще и поэтому не растечется по тарелке, а останется в самой запеканке. Для этого 10 минут будет достаточно, кроме того, за это время она несколько остынет, и можно будет приступить к трапезе, не боясь обжечься.

к оглавлению ↑

Основные правила приготовления пасты для запеканки

Домашняя еда всегда вкуснее и качественнее покупной, к тому же это еще и выгодно. Да и не в каждом магазине можно отыскать нужные мучные изделия. Поэтому те, кто заботятся о качестве и вкусе еды, как и о своем здоровье, предпочитают изготавливать макароны самостоятельно.

Самое главное для пасты – это мука из твердых сортов пшеницы. Благодаря ей макароны не слипаются и сохраняют свою форму даже при несоблюдении временного режима варки. Кроме того, у пасты низкий гликемический индекс, поэтому ее можно есть, не опасаясь располнеть. Такая мука напоминает мелкозернистую манную крупу и имеет желтоватый оттенок.

Внимание: высококачественная мука абсолютно белой быть не может! А та мука, которая на упаковке имеет гордую надпись «высший сорт», на самом деле самая низкосортная с точки зрения пользы для здоровья.

Для изготовления итальянской пасты понадобится:

• 200 г муки;
• 2 желтка домашних куриных яиц.

Просеять муку в большую емкость, добавить туда желтки. Вымесить упругое тесто (это непросто, поэтому лучше использовать тестомешалку).

Совет: в тесто можно влить немного воды, если оно получается слишком сухим.

Затем прикрыть емкость с тестом и оставить на полчаса.

После этого его нужно тонко раскатать (1-1,5 мм), присыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать нужной длины и формы (вручную или машинкой для пасты).

Готовые изделия аккуратно развернуть и снова посыпать мукой, чтобы не спутывались.

Можно их сварить сразу или засушить.

Для сушки можно использовать обычную вешалку для одежды (с нижней перекладиной), сушилку для белья или, например, спинку стула. Если лапша не длинная, то можно оставить ее сушиться на противне.

Когда паста затвердеет и станет ломкой, следует переложить ее в герметичную емкость. Срок хранения – не более месяца.

к оглавлению ↑

Как приготовить пасту правильно

Воду следует довести до активного кипения, подсолить и добавить ложку оливкового масла – тогда паста не слипнется.

Если она готовится с бульоном, то перед варкой необходимо убрать с пасты лишнюю муку или сварить ее в отдельной посуде. Если этого не сделать, то мука может нарушить вид, вкус и консистенцию бульона.

к оглавлению ↑

Рецепты макаронных запеканок

Существует огромное множество способов приготовления макаронников. Здесь собраны наиболее популярные рецепты с фото, включающие в себя вполне доступные ингредиенты (расчет на 2 порции). Для каждого вида запеканок из макарон приводится по два рецепта: 1) для повседневной трапезы; 2) на праздничный стол.

Они наглядно продемонстрируют, как из простого в приготовлении макаронника сделать изысканное блюдо, которое не стыдно было бы включить в меню дорогого ресторана.

Внимание! Во всех приведенных рецептах вес макарон указан для сухих, еще не отваренных изделий.

к оглавлению ↑

Сладкая запеканка с макаронами

Приготовить этот десерт невероятно просто, и поэтому к процессу можно привлечь детей. Им будет интересно придумывать свой рецепт сладкой запеканки из макарон, подбирать дополнительные ингредиенты, тем более выбор так велик: орехи, варенье, сухофрукты, ягоды, сливочный сыр, шоколад, творог, сгущенное молоко, свежие и консервированные фрукты, и многое другое, на что только хватит фантазии.

1. Сладкая запеканка с макаронами на каждый день

Данный рецепт – самый простой из всех сладких макаронных запеканок. Это блюдо идеально подойдет для быстрого плотного завтрака или полдника.

Ингредиенты:

• макароны — 130 г
• молоко — 100 мл
• яйцо куриное (некрупное) — 1 шт.
• сахар — 3 ч. л.
• сухари для панировки — 2 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• масло топленое — 1 ч. л.

Инструкция приготовления:

1. Отваренные макароны уложить в смазанный маслом противень с высокими бортами.
2. Смешать до однородности холодное молоко, добавить яйцо, сахар, соль. Влить заливку в противень с макаронами.
3. Присыпать панировкой, сбрызнуть сливочным маслом.
4. Запекать в заранее разогретой до 180 C духовке в течение 20 минут.

Перед подачей к столу десерт можно посыпать сахарной пудрой, полить топленым маслом или смазать верх запеканки вареньем.

2. Сладкая макаронная запеканка с творогом и ягодами

Такая запеканка может быть подана для гостей, в качестве угощения сотрудников на корпоративе или для иного торжественного повода.

Ингредиенты:

• паста — 150 г
• творог — 200 г
• сахар — 1,5 ст. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• яблоко — 2 шт.
• экстракт ванили — 1 ст. л.
• соль — 1 щеп.
• кунжут черный — 1 ст. л.
• сахар тростниковый для посыпки
• ягоды для украшения
• масло сливочное топленое — 1 ч. л.

Инструкция приготовления:

1. В пиалу отложить 2 ст. л. творога и 1 ч. л. сметаны. Добавить 0,5 ч. л. тростникового сахара, перемешать.
2. Очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать небольшими брусками.
3. В другой миске смешать остальной творог, сметану, яйцо. Не забыть про сахар и соль. Взбить миксером творожную массу до однородности.
4. Смешать творожную массу с отваренной пастой и яблоками.
5. Поместить ее в форму, смазанную маслом. Сверху присыпать кунжутом.
6. Выпекать 30 минут при температуре 180 °C.
7. Выложить творожную массу из п.1 в центр запеканки, посыпать тростниковым сахаром, сверху разложить ягоды.

к оглавлению ↑

Сырная запеканка из макарон

Любимая многими запеканка с сыром позволяет разнообразить каждодневный рацион и при этом не требует особых навыков в кулинарии. Из всех макаронных запеканок это самое богатое на различные комбинации ингредиентов блюдо.

1. Макаронник с помидорами и сыром

Простое и очень аппетитное блюдо. Отличный вариант, когда для готовки мало времени, например, с утра или после непростого рабочего дня.

Ингредиенты:

• макароны — 200 г
• сыр полутвердый — 80 г
• помидор — 1 шт.
• чеснок — 1зубчик (маленький)
• майонез — 100 г
• перец черный
• соль — 1 щеп.
• масло топленое — 1 ч. л.
• свежая зелень по желанию

Инструкция приготовления:

1. В пиалу выложить майонез, добавить соль и мелко натертый чеснок, размешать.
2. На дно смазанной маслом формы выложить отваренные макароны.
3. Нарезать помидор тонкими ломтиками, уложить их на макароны.
4. Смазать майонезно-чесночным соусом.
5. Натереть сыр и посыпать им макароны с помидорами тертым сыром. Наверх поперчить.
6. Запекать в духовке 15 минут при 180 °C.
7. Блюдо подавать теплым, можно присыпать свежей зеленью.
8. Сырная макаронная запеканка с Моцареллой и томатами черри

Гораздо более благородная вариация макаронной запеканки с сыром, которая займет достойное место на праздничном столе.

Ингредиенты:

• паста — 250 г
• сыр Моцарелла — 80 г
• сыр полутвердый — 30 г
• томаты черри — 60 г
• сливки (30% ж-сти) — 170 г
• чеснок — 1 зубчик (маленький)
• сухари для панировки — 40 г
• яйцо куриное (крупное) — 1 шт.
• соль — 1 щеп.
• перец черный — 1/4 ч. л.
• орегано (сушеный) — 1 ч. л.
• масло сливочное топленое — 30 г + 1 ч. л. (для формы)
• базилик свежий для украшения

Инструкция приготовления:

1. Смешать в пиале масло, сухари, мелко натертый чеснок, соль, перец; тщательно перетереть.
2. В другой емкости соединить сливки, яйцо, орегано, соль и перец. Взбить до однородности.
3. Моцареллу некрупно измельчить и добавить к сливочно-яичной заливке. Перемешать.
4. Пасту «аль денте» смешать с массой из п.3.
5. На смазанную маслом форму посыпать 1/2 частью смеси из п.1.
6. Выложить макаронную массу, распределить сверху помидоры черри, посыпать оставшейся смесью из п.1 и тертым полутвердым сыром.
7. Запекать в духовке 25 минут при 180 C.
8. Украсить листками свежего базилика.

к оглавлению ↑

Мясная запеканка с макаронами

Данное блюдо придется по вкусу любителям плотно поесть. Как и все прочие макаронники, не отличается большой сложностью приготовления.

к оглавлению ↑

Лапшевник мясной для будней

Рецепт подойдет тем, кто привык к обильной пище, но не имеет достаточного времени на готовку чего-то более прециозного.

Ингредиенты:

• фарш из мяса — 130 г
• лук желтый – 1 шт.
• макаронные изделия — 250 г
• сыр — 30 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный (свежеперетертый)
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• масло растительное для жарки

Инструкция приготовления:

1. Лук измельчить и обжарить в сковороде на масле. Добавить мясной фарш, хмели-сунели, соль. Жарить до готовности.
2. Смешать обжаренный фарш с отваренными макаронами и переложить в форму для запекания.
3. Сверху посыпать тертым сыром, залить взбитым яйцом, поперчить.
4. Готовить в духовке на протяжении 25 минут при 180 C.
5. Мясная запеканка с макаронами

Блюдо напоминает знаменитую лазанью – такое же аппетитное, только ингредиентов в нем меньше, а готовить – значительно проще. Такая запеканка определенно сумеет порадовать приглашенных на праздник друзей.

Ингредиенты:

• паста — 200 г
• мясной фарш — 130 г
• помидоры — 130 г
• лук желтый — 1 шт.
• сыр твердый — 100 г
• пармезан — 30 г
• сливки 20%-ные — 3 ст. л.
• оливковое масло — 1,5 ч. л.
• чеснок — 1/2 зубчика
• орегано — 1 щеп.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный (тертый, по вкусу)
• масло топленое — 1 ч.л.
• ветка свежей петрушки для украшения

Инструкция приготовления:

1. Лук измельчить и поджарить на оливковом масле.
2. Добавить мясной фарш, добавить перец и соль.
3. К фаршу присоединить очищенные от кожуры измельченные помидоры и раздавленный чеснок. Довести до кипения.
4. Влить сливки, добавить орегано и снова дождаться кипения.
5. Твердый сыр и пармезан натереть и смешать.
6. В смазанную сливочным маслом форму выложить слоями: 1⁄2 отваренной пасты, 1⁄2 мясной заливки, 1⁄2 тертого сыра. Затем повторить в том же порядке.
7. Дать постоять 5 минут. Поставить в разогретую до 180 C духовку, запекать 30 минут.
8. Украсить веткой свежей петрушки.

к оглавлению ↑

Срок хранения запеканки из макарон

Готовая макаронная запеканка может храниться в течение 3-х суток с момента приготовления при температуре +2..+4 °C в стеклянном, а лучше – в герметичном контейнере.

Важно! Ставить неостывшее блюдо в холодильник категорически нельзя, иначе оно быстро закиснет и заодно испортит другие продукты, находящиеся на соседних полках.

к оглавлению ↑

Видео подборки интересных рецептов запеканок

к оглавлению ↑

Простой рецепт ароматного и сытного десерта – сладкой запеканки из макарон

Пошаговый рецепт вкусной запеканки из макарон с сыром и грибами

Рецепт незаурядной макаронной запеканки с сыром и мясом от знаменитого кулинара

Приготовить вкусную запеканку из макарон сумеет даже начинающий кулинар. Опираясь на рецепты и подключив немного воображения, можно быстро создавать как будничные макаронники, так и изысканные запеканки для торжеств. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь несложной и качественной едой!