Если не застыл холодец – что делать для спасения вкусного блюда

Холодец на новогоднем столеНовогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу

ХолодецЭто блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

к оглавлению ↑

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Холодец в форме свинкиЗвание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

к оглавлению ↑

Полезные свойства заливного

Варка холодцаВ некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

  • повышение иммунитета;
  • укрепление работы нервной системы;
  • замедление процессов старения;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • борьба с депрессией;
  • ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

к оглавлению ↑

Видео-рецепт приготовления холодца

к оглавлению ↑

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

  • Специальный судочек для холодцанеправильные пропорции воды и мяса;
  • недостаточное время готовки;
  • неверный выбор ингредиентов;
  • неправильное соотношение костей и мяса;
  • неисправность холодильника.

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

к оглавлению ↑

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

к оглавлению ↑

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

  1. Замочите желатин в воде (кипяченной), следуя инструкции на упаковке, оставьте его на 40 минут для набухания.
  2. Пищевой желатинСодержимое тарелок переместите в кастрюлю.
  3. Доведите бульон до кипения и несколько минут проварите.
  4. Отделите мясо от жидкости.
  5. Процеженный бульон снова переместите в кастрюлю и нагрейте.
  6. Распустившийся желатин, помешивая, доведите до кипения (можно на водяной бане или в микроволновой печи).
  7. Желатиновый раствор вылейте в горячий бульон.
  8. Разложите холодец по тарелкам или судочкам.
  9. Украсьте блюдо.
  10. Переместите заливное в холодильник.

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

к оглавлению ↑

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Холодец в форме яйцаВо-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

к оглавлению ↑

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

к оглавлению ↑

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

  1. Холодей в форме сердечкаПеремешать бульон.
  2. Сухой ложкой набрать немного жидкости.
  3. Подождать, пока бульон остынет.
  4. Проверить, появилась ли на поверхности пленка, переливающаяся разными оттенками. В принципе, этого может быть достаточно, если пленка появилась, значит, блюдо готовится в соответствии с требованиями.
  5. Но можете применить еще и запасной тест. Для этого нужно окунуть в жидкость два пальца (лучше – большой и указательный), обильно намочить их. Подуть на руку и прижать эти пальцы друг к другу. Приклеились? Чудесно, значит, холодец обещает быть изумительным.

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

загрузка...
Поделиться:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 698 votes, average: 4,89 out of 5)
Загрузка...
Комментарии (7)
  1. Мила

    Ого, никогда бы не подумала, что у всем известного холодца так много полезных свойств, а мы давно от него отказались, кажется пришло время приготовить это блюдо. Только я одно не пойму, каким образом холодец помогает бороться с депрессией и укреплять нервную систему? Уж точно не из-за желатина! Я кстати люблю когда дрожалки много, поэтому я не жалею желатина и мой холодец всегда застывает!

  2. Лола

    Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день». А можно-ли , приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

    • Сергей

      Можно, но придется взять говяжью рульку и варить с открытой крышкой.

  3. Наталья

    Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила). Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность — мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

  4. ира

    Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

    • Лариса

      Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые , как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые. Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли. Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

  5. Сергей

    Что бы исправить холодец, нужно еще раз прокипятить, но с открытой крышкой. Холодец вообще нужно варить с открытой крышкой и будет вам счастье.