Восточный способ приготовления рассыпчатого риса и другие тайны самой популярной крупы в мире  

Белый рисЕсли вы начнёте доставать знатока круп вопросами, какая крупа полезнее, какая древнее, какая самая популярная, какая… вполне возможно, он пошлёт вас на три буквы. Эти три буквы – РИС. И коль скоро мы уже говорили о плове и ризотто, стоит, наверное, поговорить о крупе, без которой немыслимы эти два блюда, — о рисе.

Для бесконечного множества других кулинарных и кондитерских изделий рис также служит либо основой, либо составной частью. А много ли мы знаем об этой удивительной крупе, основе меню половины населения Земли?

Считается, что рис кормит людей уже 9 тысячелетий. Родина риса Азия, именно там получают 90% мирового урожая риса. Там знают толк в его приготовлении, оттуда пришёл рис в Европу и в Россию. На Руси эта крупа появилась вначале под названием сарацинской пшеницы, затем стала именоваться сорочинским пшеном. Лишь в 19 веке вошло в обиход слово «рис».

Виды и сорта риса

Сорта риса

Долгое время мы знали 2 вида риса: длиннозерный, круглозерный. А если спросить, какого цвета рис, любой ребёнок ответил бы, что он белый.

Нынче картина изменилась. Магазины (даже сельские) готовы предложить множество сортов риса. Выбор порой сделать непросто. Когда я впервые увидела в продаже «арборио», посчитала, что он будет хорош для любимого плова: дорогой же, Италия же… значит, качественный. Но «арборио» для плова оказался совсем нехорош: у него другая миссия — ризотто, вот для него «арборио» — лучший рис.

  • Белый рис

В мире его потребляют больше всего. Этот рис быстро готовится, отличается превосходным вкусом, ароматом; приготовленные из него блюда имеют эстетичный вид. Недостаток этой крупы — высокая степень переработки, а соответственно, большая потеря витаминов, минералов. Различают длиннозерные, среднезерные, круглозерные сорта белого риса.

Длиннозерный рис самый универсальный. Он не слипается при варке, используется в традиционной восточной и европейской кухне.

Среднезерный рис более крахмалистый, подходит для супов, ризотто.

Круглозерный рис по крахмалу чемпион. Из него готовят десерты, роллы, каши. Диетологи его не уважают.

  • Коричневый рис

Его ценят сторонники здорового питания: при обработке этого риса сохраняется оболочка, полезные вещества остаются в зерне.

  • Пропаренный рис

Кремовый цвет этого риса означает, что при обработке паром сохранена питательная оболочка зерна. Такой рис твёрдый, после варки не слипается (допускает даже подогрев), хорош для приготовления плова. Но, на мой взгляд, идеален для плова элитный «басмати».

  • Дикий рис

Часто встречается в упаковках вперемешку с длиннозерным рисом. Чёрные длинные зёрна дикого риса очень полезны благодаря высокому содержанию минералов, клетчатки, витаминов.

к оглавлению ↑

Тонкости приготовления рассыпчатого риса

Рис – универсальный гарнир для любого блюда. Он чудесно сочетается с мясом, морепродуктами, рыбой, овощами, грибами. Но многие испытывают трудности, пытаясь приготовить рассыпчатый рис. Вообще, это не так и сложно. Желательно, конечно, иметь рис с небольшим содержанием крахмала и обязательно соблюдать пропорцию «рис — вода».

Рассыпчатый рис

Расскажу о простом способе приготовления рассыпчатого риса на гарнир (восточный способ).

Рис для гарнира промываем несколько раз, перетирая его между ладонями и сливая помутневшую воду (добиваемся, чтобы вода оставалась чистой).

Наливаем в кастрюлю много воды (здесь пропорция не важна), доводим до кипения, солим по вкусу, засыпаем промытый рис. Закрываем крышкой, варим в таком режиме: 3 минуты на большом огне, 2 минуты — на среднем. Ещё 7 минут держим на малом огне. Оставшуюся воду сливаем, даём рису постоять под крышкой минут 12, добавляем масло. Готово!

к оглавлению ↑

Моя «палочка-выручалочка»: перцы с фаршем и рисом

Я упомянула, что рис сочетается с любыми продуктами. Благодаря такому свойству он иногда выручает меня в определённые моменты. Так было и вчера. Я собралась сделать пару котлет к обеду (мяса в запасе было немного). Открыв морозилку, обомлела. Мясо размораживать не было нужды: оно оттаяло (кто-то по неосторожности отключил морозильную камеру). Оттаяли и сладкие перцы, замороженные и отложенные к Новому году.

Очищенные перцы

Замораживать перцы повторно значило загубить продукт. Решила приготовить фаршированные перцы. Но поскольку мяса было мало, сделала мясной фарш, смешала его пополам с промытым рисом, посолила.

Для заливки подготовила нарезанные довольно крупно морковь и лук.

Морковь и лук для жарки

Пассеровала их до чуть румяного цвета, добавила томат, потушила несколько минут, пока не появился запах поджариваемых помидоров.

загрузка...

Пока готовилась овощная поджарка, начинила перцы фаршем, уложила их в широкую кастрюлю.

Фаршированные перцы

Добавила к перцам готовую поджарку, залила кипятком, водрузила на плиту (сначала на сильный огонь, после закипания сделала огонь минимальным).

Поджарка с перцами

Минут через 40 наш обед был готов.

Готовый фаршированный перец

Гарнира не потребовалось: он был внутри.

Фаршированный перец с черным хлебом

Памятуя, что сейчас пост, можно приготовить начинку для перцев вообще без мяса, смешав слегка отваренный рис с пассерованными овощами (нарезанной соломкой морковью и луком).

Людмила Мусатова

Поделиться:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 880 votes, average: 4,77 out of 5)
Загрузка...