Рецепт и способ приготовления популярного сырного фондю

Сырное фондю

На сегодняшний день насчитывается более 100 различных рецептов приготовления фондю, но все же классическим считается именно швейцарское сырное фондю, которое мы и попробуем сегодня приготовить. А почему бы и нет? Ведь готовится оно довольно просто, а удовольствия – море.

Все любят вкусно покушать. А когда это происходит весело, оригинально, в замечательной компании, то это уже не просто прием пищи, а целое событие и для тела, и для души. Лучшего блюда для дружеской болтовни и посиделок за столом чем фондю трудно представить. В наших краях оно появилось совсем недавно, а вот у себя на родине, в Швейцарии, оно веселит и радует людей уже не одно столетие.

Видео-секреты приготовления

Фондю – больше чем блюдо: это целое действо, способ общения, превосходный повод собраться вместе для приятного и ненапряжного времяпровождения. Швейцарцы свято верят, что в стране, в которой готовят фондю, не может быть никаких войн и противостояний. Поспорить с этим трудно – один котелок на всех, несомненно, сближает.

к оглавлению ↑

Из истории сырного лакомства

Своим сырным фондю швейцарцы сумели заразить если не весь, то полмира точно. И при всем при этом над изобретением кулинарного шедевра им не пришлось особо париться. Все получилось само собой. Вот как-то так, совершенно невзначай. Название блюда происходит от французского «fondre» – плавить, а своим происхождением оно обязано крестьянам. Предусмотрительные крестьяне в отдаленных, изолированных альпийских деревнях, привыкшие готовить сани с лета, заготавливали на зиму сыр и сухари. Через несколько месяцев сыр, естественно, затвердевал, а то и вообще становился каменным. Достойное, а главное необычайно вкусное решение нашлось благодаря огню, вину и теплу человеческих сердец. Так родилось сырное фондю, а в Швейцарии появилась замечательная традиция в холодную пору года собираться всей семьей за общим котелком с горячей едой. Котелок для приготовления фондю швейцарцы именуют какелон (фр. caquelon) или катнелоне (фр. cotnelone).

Каждый швейцарский кантон может похвалиться своим собственным рецептом фондю, приготовленным из местных видов сыров и вин. Самые популярные виды фондю: Нешатель (грюйер+эмменталь), Муатье-муатье (грюйер+фрибурский вашеран), Бургиньон (в растительном масле), Тоблерон (шоколадное).

Настоящая слава пришла к фондю в 1952 году, когда в Нью-Йорке шеф-повар ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли начал обжаривать мясные кубики в горячем растительном масле. Сегодня, помимо мясного, в растительном масле также готовят рыбное и овощное фондю. В фондюшницу вместо сыра подогревают до 180-200 градусов подсолнечное или кукурузное масло. Также эти виды фондю можно готовить в кипящем бульоне. Фондю на бульоне получило название Chinoise – китайское.

Огромной популярностью, особенно у детей, пользуются и десертные фондю. Классический вид сладкого десертного фондю, придуманный все тем же Эгли, шоколадное: в растопленный шоколад или смесь сливок с шоколадом опускают разнообразные спелые фрукты – клубнику, бананы, яблоки, мандарины, манго, персики, абрикосы, ананасы, папайю… Также в шоколадное фондю можно добавлять коньяк, ром и специи. Взрослым к десертному фондю подают фруктовые и ягодные ликеры или сладкое игристое вино.

к оглавлению ↑

Что и как… фондюрят?

Для приготовления традиционного швейцарского сырного фондю используют сыр как минимум двух видов – эмменталь и грюйер, которые растапливаются в белом вине с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала или муки, и подаются к столу в специальном котелке. Крахмал и мука не дают блюду расслаиваться, а в вино можно капнуть чуточку лимонного сока, чтобы сыр расплавился быстрее под действием кислоты. Кстати, перемешивать винно-сырную массу необходимо не круговыми, а зигзагообразными движениями. После приготовления на плите фондюшницу устанавливают на спиртовку на середине стола и начинается действо: каждый накалывает на специальную длинную вилку с огнеупорной ручкой кубик хлеба, макает его в горячий расплавленный сыр в общем котелке и ест. Вилочки тоже непростые – у каждой своя цветная метка, чтоб не спутать с вилкой соседа.

К сырному фондю принято подавать чай, шнапс, кирш или сухое вино, А вот мясное фондю обычно запивают красным, розовым, белым вином или охлажденным пивом.

к оглавлению ↑

Рецепт классического сырного фондю

к оглавлению ↑

Сыр, масло, бульон, шоколад…

Зубчик чеснока – 1 шт.

сыр эмменталь – 225 г

сыр грюер – 225 г

сухое белое вино – 200 мл

картофельный крахмал или кукурузная мука – 2 ст.л.

лимонный сок – 2 ч.л.

щепотка мускатного ореха и черного молотого перца

вишневая водка – 1-2 ст.л.

слегка подсушенный пшеничный хлеб

к оглавлению ↑

Приготовление по шагам

1.       Широким ножом раздавливаем чеснок. Натираем им стенки котелка и кладем на дно. Вливаем вино, подогреваем, но до кипения не доводим.

2.       Натертый или нарезанный кубиками сыр кладем небольшими порциями в котелок, непрерывно помешивая. Новую порцию закладываем, когда предыдущая расплавилась.

3.       Растворяем муку или крахмал в лимонном соке, чтобы не было комочков. Выкладываем полученную смесь в сырную массу, постоянно все помешивая, чтобы получилась однородная консистенция.

4.       Приправляем перцем и мускатным орехом. Добавляем вишневую водку и, помешивая, варим, пока сырная масса не начнет пузыриться.

5.       Подаем к столу в фондюшнице. Вооружаемся вилочками, накалываем на них хлеб, печенье, оливки, овощи и все, что вам придет в голову, макаем в горячую сырную массу и едим!

Не откажите себе в горячем удовольствии в дружной компании. Приятного аппетита!

загрузка...
Поделиться:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 024 votes, average: 4,71 out of 5)
Загрузка...