На сегодняшний день насчитывается более 100 различных рецептов приготовления фондю, но все же классическим считается именно швейцарское сырное фондю, которое мы и попробуем сегодня приготовить. А почему бы и нет? Ведь готовится оно довольно просто, а удовольствия – море.
Все любят вкусно покушать. А когда это происходит весело, оригинально, в замечательной компании, то это уже не просто прием пищи, а целое событие и для тела, и для души. Лучшего блюда для дружеской болтовни и посиделок за столом чем фондю трудно представить. В наших краях оно появилось совсем недавно, а вот у себя на родине, в Швейцарии, оно веселит и радует людей уже не одно столетие.
Видео-секреты приготовления
Фондю – больше чем блюдо: это целое действо, способ общения, превосходный повод собраться вместе для приятного и ненапряжного времяпровождения. Швейцарцы свято верят, что в стране, в которой готовят фондю, не может быть никаких войн и противостояний. Поспорить с этим трудно – один котелок на всех, несомненно, сближает.
к оглавлению ↑Из истории сырного лакомства
Своим сырным фондю швейцарцы сумели заразить если не весь, то полмира точно. И при всем при этом над изобретением кулинарного шедевра им не пришлось особо париться. Все получилось само собой. Вот как-то так, совершенно невзначай. Название блюда происходит от французского «fondre» – плавить, а своим происхождением оно обязано крестьянам. Предусмотрительные крестьяне в отдаленных, изолированных альпийских деревнях, привыкшие готовить сани с лета, заготавливали на зиму сыр и сухари. Через несколько месяцев сыр, естественно, затвердевал, а то и вообще становился каменным. Достойное, а главное необычайно вкусное решение нашлось благодаря огню, вину и теплу человеческих сердец. Так родилось сырное фондю, а в Швейцарии появилась замечательная традиция в холодную пору года собираться всей семьей за общим котелком с горячей едой. Котелок для приготовления фондю швейцарцы именуют какелон (фр. caquelon) или катнелоне (фр. cotnelone).
Каждый швейцарский кантон может похвалиться своим собственным рецептом фондю, приготовленным из местных видов сыров и вин. Самые популярные виды фондю: Нешатель (грюйер+эмменталь), Муатье-муатье (грюйер+фрибурский вашеран), Бургиньон (в растительном масле), Тоблерон (шоколадное).
Настоящая слава пришла к фондю в 1952 году, когда в Нью-Йорке шеф-повар ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли начал обжаривать мясные кубики в горячем растительном масле. Сегодня, помимо мясного, в растительном масле также готовят рыбное и овощное фондю. В фондюшницу вместо сыра подогревают до 180-200 градусов подсолнечное или кукурузное масло. Также эти виды фондю можно готовить в кипящем бульоне. Фондю на бульоне получило название Chinoise – китайское.
Огромной популярностью, особенно у детей, пользуются и десертные фондю. Классический вид сладкого десертного фондю, придуманный все тем же Эгли, шоколадное: в растопленный шоколад или смесь сливок с шоколадом опускают разнообразные спелые фрукты – клубнику, бананы, яблоки, мандарины, манго, персики, абрикосы, ананасы, папайю… Также в шоколадное фондю можно добавлять коньяк, ром и специи. Взрослым к десертному фондю подают фруктовые и ягодные ликеры или сладкое игристое вино.
к оглавлению ↑Что и как… фондюрят?
Для приготовления традиционного швейцарского сырного фондю используют сыр как минимум двух видов – эмменталь и грюйер, которые растапливаются в белом вине с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала или муки, и подаются к столу в специальном котелке. Крахмал и мука не дают блюду расслаиваться, а в вино можно капнуть чуточку лимонного сока, чтобы сыр расплавился быстрее под действием кислоты. Кстати, перемешивать винно-сырную массу необходимо не круговыми, а зигзагообразными движениями. После приготовления на плите фондюшницу устанавливают на спиртовку на середине стола и начинается действо: каждый накалывает на специальную длинную вилку с огнеупорной ручкой кубик хлеба, макает его в горячий расплавленный сыр в общем котелке и ест. Вилочки тоже непростые – у каждой своя цветная метка, чтоб не спутать с вилкой соседа.
К сырному фондю принято подавать чай, шнапс, кирш или сухое вино, А вот мясное фондю обычно запивают красным, розовым, белым вином или охлажденным пивом.
к оглавлению ↑Рецепт классического сырного фондю
к оглавлению ↑Сыр, масло, бульон, шоколад…
Зубчик чеснока – 1 шт.
сыр эмменталь – 225 г
сыр грюер – 225 г
сухое белое вино – 200 мл
картофельный крахмал или кукурузная мука – 2 ст.л.
лимонный сок – 2 ч.л.
щепотка мускатного ореха и черного молотого перца
вишневая водка – 1-2 ст.л.
слегка подсушенный пшеничный хлеб
к оглавлению ↑Приготовление по шагам
1. Широким ножом раздавливаем чеснок. Натираем им стенки котелка и кладем на дно. Вливаем вино, подогреваем, но до кипения не доводим.
2. Натертый или нарезанный кубиками сыр кладем небольшими порциями в котелок, непрерывно помешивая. Новую порцию закладываем, когда предыдущая расплавилась.
3. Растворяем муку или крахмал в лимонном соке, чтобы не было комочков. Выкладываем полученную смесь в сырную массу, постоянно все помешивая, чтобы получилась однородная консистенция.
4. Приправляем перцем и мускатным орехом. Добавляем вишневую водку и, помешивая, варим, пока сырная масса не начнет пузыриться.
5. Подаем к столу в фондюшнице. Вооружаемся вилочками, накалываем на них хлеб, печенье, оливки, овощи и все, что вам придет в голову, макаем в горячую сырную массу и едим!
Не откажите себе в горячем удовольствии в дружной компании. Приятного аппетита!
(1 024 votes, average: 4,71 out of 5)
Загрузка...
